Acontinuación se presentara una linea de tiempo que ordena cronologicamente los cinco hitos tratados en el blog. Cada hito tiene una introducción breve que de crear interes referirse a buscar la entrada con la información completa en blog.
Esperamos que sea de su agrado y nos deje saber su opinión para futuras entradas.
Nota al lector: Para ver la información respectiva de cada hito en forma horizontal hacer click en la segunda opcion de la esquina superior derecha.
sábado, 26 de junio de 2010
viernes, 25 de junio de 2010
Influencia Africana
La influencia africana en cuanto a su gastronomía con respecto a gran parte de las Américas e islas centroamericanas ha sido realmente significativa. Los africanos optaron por preparar sus platos con los nuevos ingredientes con los que contaban, de acuerdo al lugar al que inmigraban. Como todo inmigrante, este siempre añora y extraña sus costumbres y es por eso que los africanos realizaban sus platos con esfuerzo y dedicación. De acuerdo a opiniones de peritos culinarios, la gastronomía africana se caracteriza por ser bien condimentada, teniendo como base ñame, yautía, malanga, apio, yuca, pastas de cereales y algunas frutas como el plátano. Otro ingrediente fundamental en sus platos era la caña de azúcar, con la cual preparaban la mayor parte de sus postres, especialmente dulces. Los africanos introdujeron en la preparación de sus comidas a la sangre del pollo (“sangrecita”), las tripas (“choncholí”), los pulmones o bofe (“chanfainita”) y la papa seca (“carapulcra”) entre otros. Un ejemplo de sus buenas combinaciones de ingredientes es el caso de la “Morusa”, una especia de puré de pallares iqueño, con mucho ajo, lonjas de chancho, tocino y cebolla al gusto. Otro de sus platos significativos es “Bufo”, conocido como “Charapana” en Nazca, este plato es preparado a base de cabeza de carnero, lonjas de cerdo, mondongo, maíz pelado, zapallo, papas, habas y perejil, además se acompaña con arroz y yucas sancochadas.
La cantidad de platos de influencia afriana es realmente innumerable, entre ellas tenemos a los “anticuchos”, el “camote relleno”, el “cau-cau”, la “pancita”, el “rachi”, las “mollejitas”, la “patita con maní” y el “tacu-tacu”, entre otros. En cuanto a los postres, su influencia más significativa, uno de sus platos más importantes es el “frejol colado” proveniente de Chincha, el cual es elaborado a base de frejoles canarios o negros, que después de cocidos se pasan por colador, se aderezan con canela, clavo, azúcar, leche y al momento de servir se espolvorean con algo de ajonjolí. Otro de sus dulces entregados a la gastronomía peruana es la conocida “chapana”, hecha a base de yuca con miel de caña, canela, clavo y pasas. De la gran variedad de dulces que la gastronomía peruana obtiene gracias a la influencia africana, los más significativos son los anteriores ya mencionados, teniendo en cuenta también al “churro”, el “turrón”, el “sanguito”, el “champú agrio”, “achiladito” y el “chinchiví”, entre otros.
La influencia africana no sólo se limita a la gastronomía sino también a la música y también los bailes. En conclusión, sin la influencia de la gastronomía africana en la peruana, esta última no hubiera tenido el reconocimiento que ahora tiene; además, la influencia africana ha trascendido desde que los africanos llegaron al Perú, aproximadamente durante la época de la colonia; con esto último, se puede inducir que ésta ya es parte de las costumbres peruanas, es decir, las costumbres peruanas siempre van a tener algo de raíces africanas implícitas.
La cantidad de platos de influencia afriana es realmente innumerable, entre ellas tenemos a los “anticuchos”, el “camote relleno”, el “cau-cau”, la “pancita”, el “rachi”, las “mollejitas”, la “patita con maní” y el “tacu-tacu”, entre otros. En cuanto a los postres, su influencia más significativa, uno de sus platos más importantes es el “frejol colado” proveniente de Chincha, el cual es elaborado a base de frejoles canarios o negros, que después de cocidos se pasan por colador, se aderezan con canela, clavo, azúcar, leche y al momento de servir se espolvorean con algo de ajonjolí. Otro de sus dulces entregados a la gastronomía peruana es la conocida “chapana”, hecha a base de yuca con miel de caña, canela, clavo y pasas. De la gran variedad de dulces que la gastronomía peruana obtiene gracias a la influencia africana, los más significativos son los anteriores ya mencionados, teniendo en cuenta también al “churro”, el “turrón”, el “sanguito”, el “champú agrio”, “achiladito” y el “chinchiví”, entre otros.
La influencia africana no sólo se limita a la gastronomía sino también a la música y también los bailes. En conclusión, sin la influencia de la gastronomía africana en la peruana, esta última no hubiera tenido el reconocimiento que ahora tiene; además, la influencia africana ha trascendido desde que los africanos llegaron al Perú, aproximadamente durante la época de la colonia; con esto último, se puede inducir que ésta ya es parte de las costumbres peruanas, es decir, las costumbres peruanas siempre van a tener algo de raíces africanas implícitas.
martes, 8 de junio de 2010
Influencia Italiana
Los imigrantes italianos que llegaron, principalmente de Liguria del Puerto de Génova se establecieron en Perú. Estos fueron atraídos a nuestro país en comienzo por el guano de las islas y además porque vieron que en Perú se vivía bien. Los italianos estaban ubicados en ciudades en la costa principalmente en La Punta (Callao). La influencia italiana tuvo su auge entre 1840 y 1880.
La cocina de los italianos es conocida en el mundo por ser muy variada, lo cual ejercio influencia en la cocina peruana y su estilo culinario. Los imigrantes trajeron las pastas y las tecnicas adecuadas para su preparación efectiva. Uno de los platos que trajeron fue el "machacados" un típico plato de Liguria conocido en la actualidad como los espaguetis al pesto. Los italianos usaban para realizar ese plato albahaca, verduras y nueces, y el peruano criollo le agrego la espinaca y le quito las nueces.
Otras de los platos que trajeron fueron el Minestrone (Menestrón), los ravioles, las pascualinas (pastel de acelga); además del uso mas activo de la espinaca, zanahoria, brócoli y calabacín; también introdujeron el panteón y los helados.
Además los italianos trajeron sus multiples variedades de vinos, los cuales tienen 194 denominaciones de origen que dan fe de su gran calidad. Junto a los Marsala, Brunello di Montalcino, Spumante d'Asti, Barolo, Barbera, Chianti o Valpolicella existen otros menos conocidos pero de muy buen carácter. Sin ningún tipo de reparo lo aconsejable es probar cualquiera de éstos ricos caldos.
Los licores italianos son el colofón ideal para una deliciosa comida, eso sí siempre después de un aromático y delicioso café. La introduccion de nuevos ingredientes como estos y sus acompañantes respectivos causarian más tarde las mezclas de la comida italo-peruana que conocemos actualmente.
La cocina de los italianos es conocida en el mundo por ser muy variada, lo cual ejercio influencia en la cocina peruana y su estilo culinario. Los imigrantes trajeron las pastas y las tecnicas adecuadas para su preparación efectiva. Uno de los platos que trajeron fue el "machacados" un típico plato de Liguria conocido en la actualidad como los espaguetis al pesto. Los italianos usaban para realizar ese plato albahaca, verduras y nueces, y el peruano criollo le agrego la espinaca y le quito las nueces.
Otras de los platos que trajeron fueron el Minestrone (Menestrón), los ravioles, las pascualinas (pastel de acelga); además del uso mas activo de la espinaca, zanahoria, brócoli y calabacín; también introdujeron el panteón y los helados.
Además los italianos trajeron sus multiples variedades de vinos, los cuales tienen 194 denominaciones de origen que dan fe de su gran calidad. Junto a los Marsala, Brunello di Montalcino, Spumante d'Asti, Barolo, Barbera, Chianti o Valpolicella existen otros menos conocidos pero de muy buen carácter. Sin ningún tipo de reparo lo aconsejable es probar cualquiera de éstos ricos caldos.
Los licores italianos son el colofón ideal para una deliciosa comida, eso sí siempre después de un aromático y delicioso café. La introduccion de nuevos ingredientes como estos y sus acompañantes respectivos causarian más tarde las mezclas de la comida italo-peruana que conocemos actualmente.
sábado, 5 de junio de 2010
Influencia Chino-Cantonesa
A finales del siglo XIX y comienzos del XX el Perú recibió una gran cantidad de inmigrantes chinos, principalmente de las provincias de Cantón, Sichuan y Pekín, que trajeron consigo nuevas técnicas, ingredientes y platos típicos de su país al nuestro. Los chinos llegados al Perú fueron insertándose a la sociedad, adaptándose a las costumbres, pero siempre mantuvieron su culinaria. Conforme progresaban económicamente importaron de China los productos necesarios y sembraron sus verduras para que nada les faltara. Incluso algunos platos criollos como el tacu-tacu, lomo saltado se cree que fueron influencia de los chinos. De este modo, se puede hablar de una cocina chino-peruana, con rasgos que la distinguen de las demás culinarias de origen chino.
Es a partir del año 50 que se habla propiamente de un barrio chino en Lima. Por aquellos días apareció la calle Capón, que se hizo famosa por sus "chifas", los primeros restaurantes de comida china integrados al Perú. La introducción de la cultura china en la gastronomía peruana trajo nuevos gustos hasta el paladar de los peruanos que, a pesar de rechazar inicialmente la presencia de los inmigrantes chinos, dejaron sus prejuicios atrás e introdujeron ingredientes nuevos como la cebolla china, el tamarindo, sillao (salsa de soya), kion, etc. Las clases altas limeñas quedaron maravilladas con la salsa agridulce, el arroz chaufa, las suaves sopas y otras preparaciones de esta cocina milenaria. Actualmente existen más de 4,500 restaurante chinos o chifas. El wantan, el tallarín saltado ejemplos de porque el ya previamente existente gusto de los peruanos por freír y saltear la comida fue un factor decisivo durante la incorporación de la cocina china en nuestra gastronomía. Además, nuestro gusto por el arroz logro que el tan famoso arroz chaufa fuera una sensación entre la población además de otro tipo de preparaciones para el arroz blanco.
Asimismo, los inmigrantes chinos trajeron consigo una variedad significativa de bebidas en forma de infusiones desde el té de jazmín hasta el tan famoso te verde que se consume popularmente hoy en día. Por el lado de lo dulce la influencia china introdujo al mercado frutas, generalmente reposadas en su propio jugo, que poseen propiedades medicinales y un gran valor nutritivo. En conclusión, y a pesar de que en algún momento la inmigración china y su influencia en nuestra cultura se vio altamente criticada, no se puede poner valor a todo lo que favoreció la llegada de los chinos a la gastronomía de un país en evolución constante como el nuestro, que tomo y mezclo nuevas técnicas con las ya conocidas para así crear los platos que tanto queremos, y lograr la integración de una integración amistosa con la cultura china, satisfaciendo así los paladares peruanos por más de un siglo.
Es a partir del año 50 que se habla propiamente de un barrio chino en Lima. Por aquellos días apareció la calle Capón, que se hizo famosa por sus "chifas", los primeros restaurantes de comida china integrados al Perú. La introducción de la cultura china en la gastronomía peruana trajo nuevos gustos hasta el paladar de los peruanos que, a pesar de rechazar inicialmente la presencia de los inmigrantes chinos, dejaron sus prejuicios atrás e introdujeron ingredientes nuevos como la cebolla china, el tamarindo, sillao (salsa de soya), kion, etc. Las clases altas limeñas quedaron maravilladas con la salsa agridulce, el arroz chaufa, las suaves sopas y otras preparaciones de esta cocina milenaria. Actualmente existen más de 4,500 restaurante chinos o chifas. El wantan, el tallarín saltado ejemplos de porque el ya previamente existente gusto de los peruanos por freír y saltear la comida fue un factor decisivo durante la incorporación de la cocina china en nuestra gastronomía. Además, nuestro gusto por el arroz logro que el tan famoso arroz chaufa fuera una sensación entre la población además de otro tipo de preparaciones para el arroz blanco.
Asimismo, los inmigrantes chinos trajeron consigo una variedad significativa de bebidas en forma de infusiones desde el té de jazmín hasta el tan famoso te verde que se consume popularmente hoy en día. Por el lado de lo dulce la influencia china introdujo al mercado frutas, generalmente reposadas en su propio jugo, que poseen propiedades medicinales y un gran valor nutritivo. En conclusión, y a pesar de que en algún momento la inmigración china y su influencia en nuestra cultura se vio altamente criticada, no se puede poner valor a todo lo que favoreció la llegada de los chinos a la gastronomía de un país en evolución constante como el nuestro, que tomo y mezclo nuevas técnicas con las ya conocidas para así crear los platos que tanto queremos, y lograr la integración de una integración amistosa con la cultura china, satisfaciendo así los paladares peruanos por más de un siglo.
sábado, 24 de abril de 2010
Hito: Gastronomia Prehispánica
Los Andes centrales peruanos fueron el más grande centro de domesticación de plantas del mundo antiguo, que poseían especies nativas tal como el maíz y una gran variedad de tubérculos, de los que destacan 4000 variedades de papas.
La geografía peruana albergaba una gran variedad de culturas, conquistadas todas por el Imperio inca, donde cada una tenía únicas características gastronómicas. Por ejemplo, los principales condimentos eran hierbas aromáticas, cocha yuyo, sal y ají.
Además, los peruanos de esa época consumían abundantes cantidades de pescado (que eran atrapados con las manos hasta que comenzaron a usar anzuelos de metales, pesas de piedra y redes de algodón) y mariscos. Las embarcaciones fueron fundamentales para la pesca uno de los mas conocidos son los ingeniosos Caballitos de Totora. También utilizaban diversos tipos de embarcaciones de madera y piel o cuero de lobo marino. En el siglo XVI, los cronistas hablan de pescadores en toda la costa del Perú. Se añadieron ingredientes: la cebolla y el limón, gracias a la presencia hispánica. Según los cronistas, en la costa peruana se comía el pescado con sal y ají. Gracias a este aporte los peruanos pudimos crear el cebiche de pescado.
En la época prehispánica se creó el cebiche utilizando los dos ingredientes de los hispánicos y el pescado que era un alimento abundante. El plato tiene estos ingredientes: trozos de pescado, que debían atraparlo con anzuelo para conservar su carne; y cebolla y limón, traídos al Perú por los hispanos. La diversidad de pescado hacia que el cebiche se pudiera hacer con cualquier pescado. Los más conocidos son: de pescado, consiste en cortar trozos de pescado en forma de cuadrado y mezclarlos con limón y sal; y mixto, contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, pero se le añade diversos mariscos.
Para conseguir la papa y el pescado las personas tenían que arar la tierra que le daba el inca, en esa tierra se podía cultivar la papa, el camote y la cebolla. Las demás personas se iban a los cerros a diferente pisos latitudinales en donde se hacían cambios de alimentos, así todos los ayllus comían de todo. El ayllu que está cerca a la costa se encargaban de pescar, estaban cerca al mar, primero con la mano porque no sabían cómo se pescaba hasta que utilizaron los anzuelos para poder hacer su actividad mejor. Antes de la llegada de los españoles, los incas tenían una economía a base de mano de obra y ayuda mutua entre miembros de un ayllu, Todo lo que cultivaban lo guardaban en unos grandes depósitos, solo podías guardar comida seca.
Con el intercambio de alimentos en los pisos de los cerros los miembros del ayllu podían cambiar un saco de papas por un filete de pescado, con este proceso los incas tuvieron una alimentación variada y el clima también les ayudaba. Cada ayllu sabe en qué momento del año comenzar a sembrar, es decir, si hubiera rotación de ayllus al inicio no sabrán que hacer pero con el tiempo se irán acostumbrando a esa nueva tierra que dará nuevos productos, que después podrán cambiar.
Video:
Fuentes:
http://www.historiacocina.com/paises/articulos/peru/pescado.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA
http://ninamikhuna.tripod.com/historiadelacocinaperuana.html
La geografía peruana albergaba una gran variedad de culturas, conquistadas todas por el Imperio inca, donde cada una tenía únicas características gastronómicas. Por ejemplo, los principales condimentos eran hierbas aromáticas, cocha yuyo, sal y ají.
Además, los peruanos de esa época consumían abundantes cantidades de pescado (que eran atrapados con las manos hasta que comenzaron a usar anzuelos de metales, pesas de piedra y redes de algodón) y mariscos. Las embarcaciones fueron fundamentales para la pesca uno de los mas conocidos son los ingeniosos Caballitos de Totora. También utilizaban diversos tipos de embarcaciones de madera y piel o cuero de lobo marino. En el siglo XVI, los cronistas hablan de pescadores en toda la costa del Perú. Se añadieron ingredientes: la cebolla y el limón, gracias a la presencia hispánica. Según los cronistas, en la costa peruana se comía el pescado con sal y ají. Gracias a este aporte los peruanos pudimos crear el cebiche de pescado.
En la época prehispánica se creó el cebiche utilizando los dos ingredientes de los hispánicos y el pescado que era un alimento abundante. El plato tiene estos ingredientes: trozos de pescado, que debían atraparlo con anzuelo para conservar su carne; y cebolla y limón, traídos al Perú por los hispanos. La diversidad de pescado hacia que el cebiche se pudiera hacer con cualquier pescado. Los más conocidos son: de pescado, consiste en cortar trozos de pescado en forma de cuadrado y mezclarlos con limón y sal; y mixto, contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, pero se le añade diversos mariscos.
Para conseguir la papa y el pescado las personas tenían que arar la tierra que le daba el inca, en esa tierra se podía cultivar la papa, el camote y la cebolla. Las demás personas se iban a los cerros a diferente pisos latitudinales en donde se hacían cambios de alimentos, así todos los ayllus comían de todo. El ayllu que está cerca a la costa se encargaban de pescar, estaban cerca al mar, primero con la mano porque no sabían cómo se pescaba hasta que utilizaron los anzuelos para poder hacer su actividad mejor. Antes de la llegada de los españoles, los incas tenían una economía a base de mano de obra y ayuda mutua entre miembros de un ayllu, Todo lo que cultivaban lo guardaban en unos grandes depósitos, solo podías guardar comida seca.
Con el intercambio de alimentos en los pisos de los cerros los miembros del ayllu podían cambiar un saco de papas por un filete de pescado, con este proceso los incas tuvieron una alimentación variada y el clima también les ayudaba. Cada ayllu sabe en qué momento del año comenzar a sembrar, es decir, si hubiera rotación de ayllus al inicio no sabrán que hacer pero con el tiempo se irán acostumbrando a esa nueva tierra que dará nuevos productos, que después podrán cambiar.
Video:
Fuentes:
http://www.historiacocina.com/paises/articulos/peru/pescado.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA
http://ninamikhuna.tripod.com/historiadelacocinaperuana.html
viernes, 23 de abril de 2010
Hito: Influencia Española
A partir de que se estableció el Virreinato, los españoles trajeron sus esclavos, generalmente de raza negra. Estos, debido a que eran considerados como objetos a comercializar, tuvieron la oportunidad de recoger costumbres de varias regiones, tanto peninsulares como musulmanas entre otras, las cuales fueron traídas por los españoles. Esto conllevó a que ocurriera una mezcla de estilos de gastronomía. Pero, los españoles no podían desarrollar mucho su gastronomía puesto que escaseaban los productos e ingredientes con que contaban en su ciudad natal. De esta manera procedieron a utilizar los productos andinos influenciados por los españoles. Es así cómo los esclavos africanos introducían el jugo de naranjas en sus comidas.
Por otro lado, los españoles con su llegada lograron traer variedades de cítricos, carnes de res, pollo y cerdo, además de la cebolla, el ajo y el ají que combinados formaban la base de muchos platos peruanos desde aquel entonces hasta nuestra actualidad. Asimismo, la lima que trajeron, con el tiempo se fue adaptando a la tierra peruana, de donde se originó el limón que se usa en el ceviche.
Durante la colonia, las monjas de los conventos y monasterios se dedicaban arduamente a la producción y elaboración de dulces, gracias a la caña de azúcar que lograron traer los españoles. Gracias a esta planta se lograron producir una gran cantidad de dulces y postres que hoy se comercializan, como es el caso de la mazamorra, el suspiro a la limeña, arroz con leche, etc. Por otro lado, los ibéricos lograron traer la vid, con el cual se produce el vino y pisco; estos generalmente tomados después de las comidas de fondo.
Otro aporte muy importante por parte de los españoles es el consumo de las frituras, las cuales son parte de algunas de las comidas criollas, que nunca hacen falta cuando se habla de comida peruana. Como se explicó anteriormente, los esclavos africanos tuvieron mucho que ver en la comida durante la colonia, por ejemplo lograron hacer uso de guisos (formados generalmente con ajo, cebolla y pequeños trozos de ají) condimentados con los ingredientes ya señalados para disminuir los fuertes sabores de la carne y cocinados a las brasas.
En conclusión, se puede decir que el producto de la fusión de la comida andina peruana con las técnicas de cocina españolas, dio como origen a la comida criolla, que hoy en día forma parte de una de las comidas más exquisitas del mundo. Ejemplos de nuestra comida criolla podrían ser la Ocopa y la salsa típica de la ciudad de Arequipa, la cual es una mezcla del maní precolombino y ají con productos lácteos introducidos por los españoles.
Video:
Fuentes:
http://www.enjoyperu.com/recetas/epoca-colonial5.htm
http://wapedia.mobi/es/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA
http://ninamikhuna.tripod.com/historiadelacocinaperuana.html
Por otro lado, los españoles con su llegada lograron traer variedades de cítricos, carnes de res, pollo y cerdo, además de la cebolla, el ajo y el ají que combinados formaban la base de muchos platos peruanos desde aquel entonces hasta nuestra actualidad. Asimismo, la lima que trajeron, con el tiempo se fue adaptando a la tierra peruana, de donde se originó el limón que se usa en el ceviche.
Durante la colonia, las monjas de los conventos y monasterios se dedicaban arduamente a la producción y elaboración de dulces, gracias a la caña de azúcar que lograron traer los españoles. Gracias a esta planta se lograron producir una gran cantidad de dulces y postres que hoy se comercializan, como es el caso de la mazamorra, el suspiro a la limeña, arroz con leche, etc. Por otro lado, los ibéricos lograron traer la vid, con el cual se produce el vino y pisco; estos generalmente tomados después de las comidas de fondo.
Otro aporte muy importante por parte de los españoles es el consumo de las frituras, las cuales son parte de algunas de las comidas criollas, que nunca hacen falta cuando se habla de comida peruana. Como se explicó anteriormente, los esclavos africanos tuvieron mucho que ver en la comida durante la colonia, por ejemplo lograron hacer uso de guisos (formados generalmente con ajo, cebolla y pequeños trozos de ají) condimentados con los ingredientes ya señalados para disminuir los fuertes sabores de la carne y cocinados a las brasas.
En conclusión, se puede decir que el producto de la fusión de la comida andina peruana con las técnicas de cocina españolas, dio como origen a la comida criolla, que hoy en día forma parte de una de las comidas más exquisitas del mundo. Ejemplos de nuestra comida criolla podrían ser la Ocopa y la salsa típica de la ciudad de Arequipa, la cual es una mezcla del maní precolombino y ají con productos lácteos introducidos por los españoles.
Video:
Fuentes:
http://www.enjoyperu.com/recetas/epoca-colonial5.htm
http://wapedia.mobi/es/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA
http://ninamikhuna.tripod.com/historiadelacocinaperuana.html
viernes, 16 de abril de 2010
Hitos de la Gastronomia Peruana
El tema de la gastronomía peruana ha sido elegido porque es una característica muy importante y trascendental en la vida de todos los peruanos. Además, sería muy bueno informar a nuestros visitantes sobre el origen de nuestra gastronomía, ya que muchas veces nos sentimos orgullosos de ella pero nunca sabemos porqué. Por otro lado, por medio de la gastronomía podemos darnos cuenta de la variedad de productos que nuestra tierra produce, y sobre todo la variedad de culturas que nuestra sociedad posee. Para facilitar nuestra explicación, continuación presentamos 5 hitos importantes en la historia de la gastronomía peruana.
Hito 1: Gastronomia Prehispánica
Los Andes centrales peruanos fueron el más grande centro de domesticación de plantas del mundo antiguo, que poseían especies nativas tal como el maíz y una gran variedad de tubérculos, de los que destacan 4000 variedades de papas.
Hito 2: Influencia Española desde 1532
Desde el comienzo del Virreinato gracias a la influencia española se incorporaron nuevos usos y costumbres culinarios. Entre ellos están la fritura, el uso de lácteos (generalmente con "chupes" o sopes), también están la carne de res, cerdo, huevo de gallina. Además se incorporó el uso de cebolla y ajos como base de la mayoría de las comidas.
Hito 3: Influencia Africana
Los africanos aportaron unos condimentos especiales para disminuir los fuertes olores que la carne emitía. Muchos peruanos le dimos la gracias a los africanos por haber utilizado ese condimento especial, además con ese condimento se puede comer los" anticuchos" y el "cau-cau".
Hito 1: Gastronomia Prehispánica
Los Andes centrales peruanos fueron el más grande centro de domesticación de plantas del mundo antiguo, que poseían especies nativas tal como el maíz y una gran variedad de tubérculos, de los que destacan 4000 variedades de papas.
Hito 2: Influencia Española desde 1532
Desde el comienzo del Virreinato gracias a la influencia española se incorporaron nuevos usos y costumbres culinarios. Entre ellos están la fritura, el uso de lácteos (generalmente con "chupes" o sopes), también están la carne de res, cerdo, huevo de gallina. Además se incorporó el uso de cebolla y ajos como base de la mayoría de las comidas.
Hito 3: Influencia Africana
Los africanos aportaron unos condimentos especiales para disminuir los fuertes olores que la carne emitía. Muchos peruanos le dimos la gracias a los africanos por haber utilizado ese condimento especial, además con ese condimento se puede comer los" anticuchos" y el "cau-cau".
Hito 4: Influencia Cantonesa
La migración de los chinos-cantoneses aporto el cocinar con fuego fuerte y los hacerlos agridulces. Además nuevas hiervas y el sillao, pero lo mas transcendental fue el arroz que recién se hizo popular después de esta migración.
Hito 5: Influencia Italiana
Con la migración italiana, incremento el uso de pastas y hierbas como la acelga en la comida peruana además de popularizar el panteón.
Colaboradores:
- Carlos Arizola
- Arturo Ley
- Giovanni Samaniego
- Ricardo Borjas
- Jorge Tello
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